Unagi ... l'anguille dans tous ses états ...

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Il est notoire que les Japonais aiment beaucoup l'anguille ; il est bien moins notoire que moi aussi, j'en raffole ...

tout comme Jirô Taniguchi dans "Le gourmet solitaire" ...

Au Japon, l'anguille se mange depuis très longtemps : on la trouve dans le plus ancien recueil de poèmes traditionnels (waka) datant d'il y a plus de 1200 ans. De nos jours, ce sont les Japonais qui consomment le plus d'anguilles dans le monde.

Il n'en existe pas moins de 18 espèces, dont 2 que l'on trouve au Japon : Nihon-Unagi (pour info, Nihon, veut dire Japon en japonais ...) et OO-Unagi. Les Japonais mangent en général la Nihon-Unagi (plus petite que celles que l'on trouve en France), mais ces dernière années plus de 70 % des anguilles consommées au Japon ont été importées. De plus, l'anguille sauvage se faisant rare, environ 95 % sont des anguilles d'élevage.

désolée pour ces photos un peu gore, prises au non moins gore mais extraordinaire Tsukiji market de Tokyo

L'anguille est un poisson bizarre ; elle se métamorphose comme une grenouille ou un papillon, et son mode de vie est encore entouré de mystère. Les anguilles frayent en pleine mer, à l'est des Philippines et les alevins mettent quelques mois pour arriver dans la zone littorale de l'Asie du Sud-Est. Ensuite, elles se métamorphosent en jeunes poissons qui sont appelés Shirasu-Unagi, puis remontent les rivières et grandissent ainsi. Pour élever des anguilles, on les capture jeunes et on les élève de 6 mois à 2 ans; Au Japon, on produit des anguilles d'élevage à Aichi, Kagoshima ou Shizuka entre autres. Celles de Hamamatsu sont également réputées. Mais aujourd'hui, la plupart viennent de Chine, de Taïwan ou de Malaisie.

L'anguille est un aliment à haute valeur nutritive. Elle contient des vitamines A et E, des protéines, du calcium, du fer, etc. La vitamine A aide en cas de manque d'endurance et augmente l'immunité. L'anguille en contient 160 fois plus que le boeuf ou le porc. La vitamine E contrôle l'équilibre hormonal et prévient le vieillissement et les maladies de l'adulte. Elle est aussi riche en DHA qui est efficace pour l'activité cérébrale et diminue le cholestérol, ainsi qu'en EPA qui fortifie les vaisseaux sanguins et prévient l'artériosclérose !!! Oui, oui, je vous promets, ça marche ... je constate une nette amélioration de mon activité cérébrale lorsque je reviens du Japon et mon spectaculaire rajeunissement ;)) Je plaisante, mais je suis persuadée des bienfaits de l'unagi bien que je n'en mange que par pure gourmandise !!

là, en sushi, c'est plus appétissant, non ???

La saison de l'anguille sauvage va de l'automne à l'hiver, mais celle d'élevage fait son apparition sur les marchés à partir du mois de mai jusqu'au mois de juillet. La façon d'ouvrir un anguille dans la région du Kansaï (Osaka, Kyoto ...)  est différente de celle de la région du Kanto (Tokyo ...) Dans la première, on ouvre l'anguille par le ventre, mais dans la seconde, on l'ouvre par le dos. Cela se rattache aux idéaux de la classe des samouraï à l'époque Edo. A cette époque-là, ouvrir un poisson par le ventre évoquait seppuku (harakiri). Comme il y avait beaucoup de samouraï dans le Kanto, les gens n'aimaient pas cette manière de procéder et se sont mis à ouvrir les anguilles par le dos. Aujourd'hui encore, cette façon d'ouvrir l'anguille reste traditionnelle.

désolée de cette cruauté, mais j'aime bien apporter la preuve de ce que j'écris ... promis, c'est la dernière ...

Il existe beaucoup de recettes pour l'anguille, mais la plus populaire s'appelle Kabayaki : l'anguille est enfilée sur de petites brochettes, arrosée d'une sauce faite de bouillon d'anguille, de mirin (vin de riz sucré), de sauce de soja et de sucre, puis grillée sur du charbon de bois. Servie telle quelle ou sur du riz (le plat s'appelle alors Unagi-don), mais aussi en sushi.

A Nara, elle est servie avec de l'igname : ça s'appelle Unagi tororo.

très spéciale, cette préparation à base d'igname que l'on verse sur l'Unagi-don et que l'on peut déguster là ...



au restaurant traditionnel du jardin Isui-en à Nara ... avec cette vue là !!!



assortiment de sushi avec de l'unagi dans une petite échoppe du marché d'Osaka

Si vous avez l'occasion de manger dans un VRAI restaurant japonais, je vous conseille vivement de goûter l'anguille grillée, c'est un délice. On trouve aussi des Kabayaki surgelées dans les épiceries asiatique. J'y ai fait mon marché ce matin et j'ai failli en acheter, mais comme je serai au Japon dans un peu plus d'un mois, j'ai préféré attendre ....

encore de l'unagi en sushi avec du gari shoha (gingembre mariné) au Denshichi, quartier de Saïn à Kyoto (une excellente adresse ...)



Merci de votre visite !!

A voir, le magnifique film de Shohei Imamura, Palme d'Or à Cannes en 1997 : L'Anguille
Un film poétique et politique, tragique et burlesque, aussi l'impide en surface qu'opaque en profondeur ...

Ja mata ne ...
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Comments

[asiemutée]

@Pen, merci beaucoup, c'est vraiment un Enorme compliment !!
Le gourmet solitaire, c'est plus qu'une BD : une initiation à la cuisine japonaise, un carnet de voyage, un guide gastronomique, un régal pour les yeux et le palais ...

[Pen²]

Tout d'abord, je viens de tomber ce soir sur votre site par hasard et je sens que je ne vais pas le lacher avant un moment :) Ça ne m'avait pas fait ça depuis le blog lejapon.fr de David Michaud.

Bref, comme vous je suis un grand adorateur des anguilles à tel point que j'en ai fait le titre de mon blog sur le Japon! Je rêvais d'en manger depuis plusieurs années, et je m'étais fait la promesse d'en manger uniquement au Japon. J'ai eu l'occasion d'accomplir cette promesse en avril dernier dans un restaurant spécialisé à proximité du sanctuaire Fushimi-Inari Taisha à Kyoto. Et c'était délicieux! (http://a10.idata.over-blog.com/3/41/69/84/design/banners/banner1.jpg)

Bref merci pour cet article qui m'a appris malgré tout pleins de choses. Je vais du coup me jeter sur ce Taniguchi, un des rares que je n'ai pas lus.

Et enfin je confirme que le film "L'anguille" est vraiment magnifique, un de mes films préférés.

Bonne continuation

[le Pierrot]

Coucou Domi, je suis tombé sur ce site, c'est du manga japonais, je trouve que c'est aussi une façon de découvrir un peu le Japon...
http://www.animeland.com/
pour la dinde, no soucis, tu passes quand tu veux, je cuisine pas trop mal, tu verras, je fais pas mal de wok...
bise, bonne journée...

[Standley]

Je ne suis pas fan d'anguilles, mais j'avoue que je me laisserais bien tenter par ces plats!
Bonne journée à toi.
Amitiés

[Alain]

Bonjour et bonne journée à toi, Domi
Amitiés
Alain